CHATEAU PAVIE : シャトー・パヴィ

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Château Pavie

グラン・シャトー・パヴィの歴史

シャトー・パヴィは、ボルドー地方を代表するブドウ畑のひとつである。シャトー・パヴィの名は、パヴィと呼ばれる品種の洋梨を古くから栽培していたことに由来する。シャトー・パヴィは、ドルドーニュ川右岸のサン・テアキュート・ミリオン地区にある。2012年からプルミエ・グラン・クリュA級に格付けされたこのドメーヌは、世界でも最高級のワインを生産することで有名である。ワイン評論家のロバート・パーカー氏から何度も100点満点を獲得している。

 

パヴィの歴史は19世紀、ワイン商フェルディナン・ブッファールの経営下で始まり、彼はドメーヌの規模を拡大し、その形状を設計した。当時、ドメーヌはいくつかの所有地から構成されており、フェルディナン・ブッファールが亡くなるまで、それぞれ独立して農業を営んでいた。彼の後継者がドメーヌを統合し、Château Pavieという単一の名前でワインを生産するようになった。

 

1943年、このドメーヌはアレクサンドル・ヴァレットによって買い取られ、1955年にサンテミリオンの格付けが制定されると、プルミエ・グラン・クリュB級に昇格した。

 

1998年、Gérard PerseはChâteau Pavieを買収した。その後、ドメーヌをかつての栄光を取り戻すために大規模な投資が行われた。ミッシェル・ロランが醸造コンサルタントに任命された。

 

2012年、Château Pavieの卓越性が認められ、サンテミリオンのプルミエ・グラン・クリュA級に昇格した。2022年のサンテミリオンの格付けで、Château Pavieの最高の地位が更新された。本館のドアには、大理石に刻まれた「プルミエ・グラン・クリュA級」の文字が誇らしげに掲げられている。

 

受け入れがたい建築の城

シャトー・パヴィの建物は、堂々として豪華で広々としている。真っ赤に塗られた雄牛の彫刻が訪問者を迎える。エントランスには、いくつもの海を渡ってきた芸術作品が点在している。インテリア・デザインは細部までこだわり、明るくモダンだ。美しい庭園を見下ろす600平方メートルを超える壮麗な応接室が自慢だ。この部屋には大きな出窓があり、シャトーのブドウ畑、サンテミリオンとその周辺の丘の息を呑むような眺めを楽しむことができる。2013年、ワイナリーは建築家アルベルト・ピントによって改装された。

 

 

Géラード・ペルス、偉大な男の物語

1949年生まれのGérard Perseは15歳で学校を中退。20歳で食料品店を、5年後にはスーパーマーケットを購入した。1998年、パリ郊外に6店舗あったスーパーマーケットとハイパーマーケットのチェーンを売却し、グラン・クリュB級第1号のChâteau Pavieを購入した。

 

彼が高級ワインへの情熱を知ったのは比較的遅く、26歳のときだった。

 

畑を手に入れて以来、Gérard Perseはパヴィのスタイルに転機をもたらした。徹底して現代的で、凝縮感が高く、エキス分の多いワインで、高度に熟したブドウを極端に少ない収量で造る。

 

ペルス家は1990年代からワインに投資している。Châteauパヴィと2つのワイン・エステートは、名高いペルス・ラティテュード・ギャラクシーの一部である：カスティヨンCôtes de Bordeauxのクロ・リュネルとサンテミリオンのChâteauモンブスケ。

 

ヤニック・オール＆eacute;noが経営するミシュラン2つ星レストランTable de Pavieと同様に、2017年、ペルセ家はサンテミリオンのビストロl’envers du décorの買収を決めた。彼らはまた、アルピーユ地方でオリーブオイルを生産するドメーヌ、La Clusièreも経営している。パヴィのシャトーでは蜂蜜を生産しており、ルレ＆シャトー・ホテルも併設している。

 

3つの地理的ニュアンスを持つテロワール

Châteauパヴィは最適な南向きで、シーズンを通して理想的な日照が保証されている。この日照条件により、ブドウは完璧に熟し、リッチで凝縮したワインを生み出す重要な要素となる。

 

Châteauパヴィの地理的特性は非常にユニークで、主に3つのエリアに分けることができる。畑の3分の2はサン・テミリオンの石灰岩の台地にあり、海抜85メートルに位置する。 土壌は石灰岩の上に粘土石灰岩の上層がある。côteパヴィは海抜55メートルに位置し、きめが細かく、本質的に褐色の粘土石灰質土壌でできている。丘のふもとは主に砂質で、砂質、砂質粘土、砂礫質の土壌である。

 

シャトー・パヴィの偉大なワインを支える専門知識

ブドウ栽培を担当する技術チームは、ボルドーの平均（50～55hl/ha）よりも低い収量（約30～35hl/ha）で高品質を保証し、長期保存が可能な骨格のしっかりした凝縮したスタイルのワインを生産している。 古木は8芽、若木は6芽を残すように剪定する。Château Pavieの畑では、天候と各区画のニーズに応じて、グリーン・ハーヴェストと葉の除去が行われる。ブドウは手摘みで収穫され、選果される。

 

1998年以来、ボルドー醸造学部で学んだエノロジストでありセラーマスターでもあるバティスト・ピオンが、Châteauのチームとともに醸造を監督している。また、醸造コンサルタントのブルーノ・ラコストも彼をサポートしている。醸造は温度調節された木製のタンクで行われ、その後樽でマロラクティック発酵が行われる。ワインは75％が新樽で、残りは1ワイン樽で発酵させる。ワインは1000年以上かけてブレンドされる。

 

パヴィア城の最も偉大な千年

Château Pavie 2000

« ブラックベリー、ワイルドベリー、メロン、甘草、お香、そしてトーストと黒鉛のニュアンス。非常に濃縮された力強い味わいで、多次元的なテクスチャーを持つ。100/100 ロバート・パーカー

 

シャトー・パヴィ2005のヴィンテージはリクエストに応じて入手可能。

Château Pavie 2005

« Gérardペルセはこのワインを、彼が今日まで造ってきたパヴィの中で最も偉大なものだと言っている。このワインは、ワイン・アドヴォケイト誌の2005年水平試飲レポートと、モントリオールのメゾン・ブリュでペルセと行ったミニ垂直試飲で試飲したものだが、75～100年熟成のワインのようだ。濃密で、縁まで不透明な紫色で、ブラックベリー、カシス、黒鉛、杉の美しく有望なノーズは溶け合い始めたばかりで、10年熟成というより3年熟成のワインのような味わいだ。この美しさは力強くフルボディで、見事な凝縮感、堂々とした味わい、タンニン、木、アルコールなどが完全にシームレスに溶け込んでいる。リッチで、ふくよかで、多次元的なこのワインは、ワイン造りの力作であり、2005年のボルドーベスト12のひとつであることは間違いない。あと3～5年はこのワインのことを忘れて、50～100年かけて楽しんでほしい！100/100ロバート・パーカー

 

Château Pavie 2009

« 深いガーネット色のパヴィ2009は、グラスからエレガンスと力強さを放ち、煮詰めたプラム、スパイスの効いたジンジャー、サンダルウッド、ブラックフォレスト、ブルーベリータルトのアロマが現れる； 続いてポプリ、燻製していない葉巻、ブーケガルニの香ばしい香りが漂う。フルボディで、リッチで豪華、味わいは純粋な誘惑に満ちており、張りがあるがベルベットのようなテクスチャーと際立ったフレッシュさが豊満な果実味を縁取っている。フィニッシュは非常に長く、ミネラルのニュアンスが染み込んでいる。リサ・ペロッティ・ブラウン 100 / 100

 

シャトー・パヴィ2010のヴィンテージはリクエストに応じて入手可能。

Château Pavie 2010

« 深いガーネット色をしたパヴィ2010は、プルーン、ブルーベリーのコンポート、モレロチェリー、フルーツケーキの核に、砂糖漬けのスミレ、アニスシード、タプナードの妖艶な暗示を示し、下草やブーケガルニのニュアンスもある。コクがあり、リッチでエキゾチックな華やかさを持つ味わいは、ベルベットのようなタンニンのしっかりとしたテクスチャーと、リッチなブラック＆ブルーベリー・ジャムの輪郭を支える大胆なフレッシュさを持ち、余韻が長く香り高い。リサ・ペロッティ・ブラウン 100 / 100

 

 

Château Pavie 2016

« ブルーベリーやラズベリーなどのベリー類の壮大なアロマ。サンダルウッドを思わせるフレッシュな花々。エキゾチック。多くの果実で満たされた味わいは、機敏でエネルギッシュ。素晴らしい余韻とテクスチャー。口いっぱいに広がる。時間はかかるが、クラシックな味わい。完璧な2015年ヴィンテージの双子の兄弟。ジェームズ・サックリング 100点 / 100点

 

 

Château Pavie 2022はペルセ家にとって歴史的なヴィンテージである。2022年はペルセ家にとって25回目の収穫であり、プルミエ・グラン・クリュに昇格してから10周年にあたる。さらに、2022年の収穫は非常に成功し、長く美しい仕上がりとなった。ブドウは凝縮し、小粒でバランスが良い。パヴィ2022のボトルのパッケージは、この記念すべき年を象徴するもので、黒とゴールドの高貴な色彩と刻印で飾られた特別なボトルである。

 

" 濃厚で表情豊かなノーズは、明らかに凝縮しており、華やかなアロマを持つが、バラ、アイリス、スミレなどの花の特徴も豊かで、ビターオレンジの皮、チョコレート、火打石を伴う。滑らかでしなやか、ふくよかで丸みがあり、深みと同時に緊張感もあり、濃厚さと方向性のバランスがとれている。タンニンはきめ細かく、噛みごたえと肉付きがある。重層的で多面性があり、果汁とバランスの取れた酸がある。フレッシュさと力強さを併せ持つ深みのある、よくできたワイン。洗練されているが、完全にエレガントというわけではなく、重み、力強さ、筋肉がある。pH3.67。酸度3.71。収量31hl/ha。Gérard Perse àパヴィの25周年、プルミエ・グラン・クリュ・クラスéAのドメーヌとしての10周年。収穫は2020年と同じ9月19日から10月1日。デキャンタ