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理想的なワインセラーへの実践ガイド

理想的な保管条件を備えたワインセラーを作るための黄金律とは？

ワインは生きている製品であり、周囲の生態系のパラメーターに敏感である。うまく保管することは、将来ワインを楽しむための重要な要素だ。

まず、セラーは湿度が70～80％で、外部からの振動（建築工事、車、バス、路面電車、地下の交通に関連した動き）から保護され、夏と冬の季節的な温度変化を避け、年間を通して一定の温度（12～14℃）に保たれた場所になければならない。

そして理想的なセラーは、ワインが自然光や人工の光に長時間さらされないように完全な暗闇を確保し、光の味（キャベツや防虫剤のような香りの欠陥）を引き起こさないようにする。実際、光とワインに含まれるビタミン、リボフラビンとの化学反応によって、光の味が生じ、ワインのアロマ・プロファイルが変化することがある。セラーを照らすには、低照度の電球を選ぶことをお勧めする。さらに、ワインはしつこい臭い（料理、化学薬品、ペンキ）の近くには保管しないこと。

コルクが乾燥してボトルの中に落ちないよう、ワインとコルクが常に接触するよう、ボトルはできれば元の木箱に入れて水平に保管することをお勧めする。CIVCによると、シャンパンは立てて保管しても寝かせて保管してもよい。