Découvrez nos millésimes Vins de Sauternes

ソーテルヌ、希少で象徴的なワイン

ソーテルヌは、世界で最も有名な極甘口ワインのアペラシオンです。このワインは、ワイン愛好家や熟練者の間で特別な存在です。魅惑的で時を超えた複雑なワインで、比類なき芳香の豊かさを誇ります。そして、このワインは時を経るごとに華やかに進化するという高貴な特性を持っています。

ボルドー南部、ガロンヌ川左岸に位置するソーテルヌのブドウ畑は、ソーテルヌ、バルサック、ボム、ファルグ、プレイニャックの5つの村にまたがる約1,750ヘクタール。年間約500万本が生産され、そのうち約30％が輸出されています。

ボルドーワインの畑のわずか2％しか占めないにもかかわらず、世界的な知名度と、1本の木からワイングラス1杯分しか取れないという非常に低い収量により、極めて希少かつ人気の高いワインとされています。

由緒ある名門アペラシオンの歴史

ソーテルヌのワイン造りの伝統はローマ時代に遡ります。ボルドー地方の他の多くのワイン産地同様、17世紀からその名声が高まり、オランダのネゴシアン（商人）が甘口白ワインに関心を持ったことがきっかけです。彼らは輸送に耐え、安定性のある甘口ワインの生産を推奨しました。今日でもソーテルヌは時を超えるワイン。数年、数十年、時には世紀を超えて飲まれます。

遅摘みにより糖度が凝縮したブドウは18世紀にはすでに記録され、ボトリティス・シネレア（貴腐菌）の意図的な使用は1836年、ラ・トゥール・ブランシュでの事例がヒュー・ジョンソンによって記録されています。また、1847年にはシャトー・ディケムのマルキ・ド・リュール＝サリュース侯爵が帰還の遅れから貴腐菌のついたブドウを収穫させ、未曾有の香りのワインが生まれたという逸話も残ります。

ソーテルヌの近代史

1855年のパリ万国博覧会に際し、ナポレオンの要請で行われた格付けで、アペラシオン内の17シャトーが格付け。これはアペラシオン全体の約40％にあたります。シャトー・リューセックはプルミエ・グラン・クリュ、シャトー・ディケムは唯一のプルミエ・クリュ・シュペリュールに認定されました。この格付けはアペラシオンにとって歴史的転機となり、その卓越性が世界の上流階級に認められた瞬間でした。

1936年には、ソーテルヌはフランスの初期AOCに登録され、その名声と独自のテロワール、卓越した技術が証明されました。

ソーテルヌの土地と気候、貴腐菌の役割

このアペラシオンの最大の特徴は、世界でも稀な特有のミクロクリマ。冷たいシロン川と温暖なガロンヌ川が秋に交わることで、朝霧が発生。この霧が貴腐菌（ボトリティス・シネレア）の繁殖を促進します。ただし理想的な貴腐化には、朝の霧と乾燥した午後の反復が不可欠。この「貴腐化」が果肉の水分を飛ばし、糖分と芳香成分を凝縮。収穫時の最低糖度は221g/Lと高く、自然に収量が制限されます。グラン・クリュ・クラッセでは平均11.8hl/haと極めて低い水準。

特別なテロワール

ソーテルヌワインの品質と1855年格付けは、シャトー・ディケムの丘陵を中心に広がる、砂利、小石、粘土層、粘土質砂利丘の複雑な土壌に支えられています。プルミエ・グラン・クリュのシャトー・リューセックもディケムの隣接畑に位置。

3種のブドウのシンフォニー

主要品種はセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデル。セミヨンは特に貴腐菌への感受性が高く、丸みと蜂蜜やロウの芳香をもたらします。ソーヴィニヨン・ブランは酸を与え、柑橘やハーブの香りを添えます。ミュスカデルは花やムスクの香りで、繊細さを加えます。

畑から樽へ、緻密な職人技

ソーテルヌでは、貴腐化の度合いを見極めながら、複数回の手摘み収穫を行います。年によっては6回以上行うこともあり、出来の悪い年には製造しないシャトーも存在。例えば2012年のシャトー・ディケムはリリースされませんでした。

圧搾は慎重かつ長時間行われ、凝縮した果汁が得られます。発酵は自然に止まり、残糖が豊富に残ります。熟成は主に新樽または1年樽で18〜36ヶ月行われ、骨格と複雑味、長期熟成能力をもたらします。

濃密で長熟な極甘口ワイン

若いソーテルヌは金色で、マンゴー、パッションフルーツ、アプリコット、蜂蜜、バニラ、アカシアなど50種以上の芳香。時が経つと琥珀色になり、蜜蝋、ドライフルーツ、サフランといった貴腐化の証とも言える香りへ。

口当たりは豊かでフレッシュ。シルキーなテクスチャーと長い余韻。偉大なヴィンテージなら数十年〜1世紀に渡り熟成し、なお生き生きとした芳醇さを保ちます。

シャトー・ディケムのロレンツォ・パスクイーニ氏曰く「極甘口ワインはデザート用だけでなく、若い時期から表情豊かで、あらゆる料理と素晴らしいマリアージュを楽しめる」

ソーテルヌと暮らしの美学

デザートワインとみなされがちなソーテルヌは、アペリティフやチーズ（ロックフォール、スティルトン）、白身肉、アジア料理とも絶妙の相性。

若いヴィンテージなら、酸と果実味を活かした現代料理にも好相性。

ワインツーリズムが活況

今日、ソーテルヌ村はワインツーリズムの中心として活気を取り戻し、シャトー・ディケム、シャトー・リューセック、シャトー・ダルシュなどのドメーヌが見学を受け入れています。

また、レストラン「レ・グランジュ・ド・ソーテルヌ」をはじめ、新しい世代の情熱家たちがソーテルヌの土地を体感できる場を次々と作り上げています。