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Robert Parker
CHATEAU PAVIE, 2007
SAINT-EMILION GRAND CRU
" Aux côtés de Lafite Rothschild, Ausone et l'Église Clinet, Pavie est l’un des vins du millésime. Une couleur encre/violette s'accompagne de notes de crème de cassis, de kirsch, de graphite et de toast. Un vin massif pour le millésime, le Pavie 2007 est très corsé avec une intensité, une puissance et une richesse extraordinaires. Sa structure et ses tanins suggèrent qu'il nécessite 2 à 4 ans de vieillissement en cave, et il devrait évoluer pendant 25 ans par la suite, une courbe de vieillissement exceptionnellement longue pour la plupart des 2007. Les rendements étaient de 25 hectolitres par hectare, et le vin est un assemblage classique de 70 % de Merlot, 20 % de Cabernet Franc et 10 % de Cabernet Sauvignon. Le degré d'alcool naturel atteint 14 %. À boire entre 2012 et 2037. " - Robert Parker
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Crème de cassis, kirsch, graphite, toast |
| ACCORD METS & VINS | Marcassin aux cèpes |
| VINIFICATION | Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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CHATEAU PAVIE, 2007
Vineyard Detail
| AGRICULTURE | Conventionnelle |
| ENCÉPAGEMENT | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon |
| SUPERFICIE DU VIGNOBLE | 37 hectares |
| PRODUCTION ANNUELLE | 88 000 bouteilles |
| VENDANGE | Manuelle |
| TERROIR | Plateau calcaire, côte argileuse, pied de côte argilo-sableux |
History and anecdotes
En 1998, Gérard Perse acquiert Château Pavie. D’importants investissements sont dès lors entrepris afin de redonner ses lettres de noblesse au terroir. Michel Rolland officiera comme œnologue conseil et le domaine sera restructuré grâce à l'architecte Alberto Pinto. En 2012, l’excellence de Château Pavie est reconnue avec la promotion du château au rang de « Premier Grand Cru Classé A » de l’appellation Saint-Émilion.
Depuis l’antiquité, la propriété est reconnue pour sa production de fruits, notamment la pêche pavie. Celle-ci donnera son nom au château.
Caracteristics
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 70% merlot, 20% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Crème de cassis, kirsch, graphite, toast |
| ACCORD METS & VINS | Marcassin aux cèpes |
| VINIFICATION | Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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