CHATEAU PAVIE, 2005

«  Gérard Perse estime qu'il s'agit du meilleur Pavie qu'il ait produit à ce jour, bien que je dirais que cette liste comprend également les millésimes 2000, 2009 et 2010, parmi ses superstars. Ce vin, que j'ai dégusté lors du rapport horizontal de 2005 dans le Wine Advocate, ainsi que lors d'une mini-verticale avec Perse au restaurant Maison Boulud à Montréal, semble être un vin conçu pour durer de 75 à 100 ans. D'une couleur pourpre dense et opaque jusqu'au bord, avec un nez magnifiquement prometteur de mûres, de cassis, de graphite et de bois de cèdre commençant tout juste à émerger, il donne l'impression d'un vin de trois ans plutôt que d'une décennie. Cette merveille est intense et corsée, avec une concentration magnifique, une texture majestueuse en bouche et une intégration totale et harmonieuse des tannins, du bois, de l'alcool, etc. Riche, pleine et multidimensionnelle, c'est un véritable tour de force dans l'art de la vinification et certainement l'un des douze meilleurs Bordeaux de 2005. Il vaut mieux l'oublier pendant encore 3 à 5 ans et le déguster ensuite au cours des 50 à 100 années suivantes.

Pavie est largement reconnu comme l'un des plus grands terroirs de Bordeaux, avec des sols principalement composés de calcaire et d'argile. Idéalement situé avec une exposition ensoleillée au sud et un drainage exceptionnel, Pavie rivalise potentiellement avec le proche Ausone, le plus ancien et probablement le domaine le plus célèbre de Bordeaux. Les autres voisins de Pavie incluent Pavie-Macquin et Troplong-Mondot au nord, Larcis-Ducasse au sud-est, ainsi que La Gaffelière et Saint-Georges Côte Pavie à l'ouest.

Jusqu'en 1978, les propriétaires précédents produisaient rarement de grands vins, mais tout a changé avec l'acquisition du vignoble unique de 37 hectares par Chantal et Gérard Perse. En bref, ils ont considérablement élevé la qualité. Actuellement, le vignoble est planté avec 60 % de Merlot, 25 % de Cabernet Franc et 15 % de Cabernet Sauvignon, mais l'assemblage de chaque millésime tend à contenir des quantités légèrement plus élevées de Merlot. Perfectionniste, Gérard Perse adapte le pourcentage de chêne neuf et la durée de l'élevage en fût en fonction du millésime. Les grands millésimes peuvent bénéficier de 100 % de chêne neuf et passer jusqu'à 32 mois en barrique, tandis que les années moins favorables sont mises en bouteille après 18 mois et voient au moins 30 % de chêne neuf en moins. Il n'y a ni collage ni filtration. Depuis 1978, le vin résultant est considéré comme l'une des étoiles de Bordeaux. » - Robert Parker