CHATEAU PAVIE

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Château Pavie

 

L’histoire du Grand Château Pavie

Le Château Pavie est l'un des vignobles les plus iconiques du bordelais. Le château tient son nom de l’antique culture de pêche dont la variété se nomme Pavie. Il est situé dans la région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Ce domaine viticole, classé Premier Grand Cru Classé "A" depuis 2012, est réputé pour produire certains des meilleurs vins du monde. Il a notamment obtenu plusieurs fois la note parfaite de 100 / 100 par le critique Robert Parker.

 

L’histoire de Pavie commence au XIXe siècle sous la gestion du négociant en vin Ferdinand Bouffard qui augmente la taille du domaine et en dessine les formes. Le domaine est alors constitué de plusieurs propriétés qui sont exploités indépendamment jusqu’à la mort de Ferdinand Bouffard. Son successeur unifie les propriétés et produit le vin sous le nom unique de Château Pavie.

 

En 1943, le domaine est racheté par Alexandre Valette et accède au rang de Premier Grand Cru Classé B lors de la création du Classement de Saint-Emilion en 1955.

 

En 1998, Gérard Perse acquiert Château Pavie. D’importants investissements sont dès lors entrepris afin de redonner ses lettres de noblesse au domaine. Michel Rolland officiera comme œnologue conseil.

 

En 2012, l’excellence de Château Pavie est reconnue avec la promotion du château au rang de « Premier Grand Cru Classé A » de l’appellation Saint-Émilion. Le classement de Saint-Emilion de 2022 renouvelle le statut suprême du Château Pavie. La porte du bâtiment principal affiche fièrement gravé dans le marbre la mention en lettre majuscule « Premier Grand Cru Classé A ».

 

Un château à l’architecture mémorable

L’architecture du Château Pavie ne laisse pas indifférent : la bâtisse est imposante, somptueuse et spacieuse. Les visiteurs sont accueillis par une sculpture de taureau peint tout en rouge vif. L’entrée est élégamment décorée d’oeuvres d’arts dont certaines ont traversé plusieurs mers. Le design d’intérieur est soigné, lumineux et moderne. Le domaine possède une grandiose salle de réception de plus de 600 mètres carrés donnant sur un belvédère. Cette salle est également dotée de grandes baies vitrées offrant une vue à couper le souffle sur le vignoble du château, Saint-Emilion et les collines environnantes. En 2013, les chais sont rénovés par l’architecte Alberto Pinto.

 

 

Gérard Perse, l’histoire d’un grand homme

Monsieur Gérard Perse, né en 1949, a quitté l’école très tôt à 15 ans. A 20 ans il achète une épicerie et 5 ans plus tard un super marché. Il vend sa chaîne de 6 super et hyper marché de la banlieue parisienne en 1998 pour s’offrir le premier grand cru classé B Château Pavie.

 

Il a découvert relativement tard sa passion pour les grands crus, à 26 ans, et cela a été une émotion intense comme celle d’un coup de foudre.

 

Depuis l’acquisition du cru, Gérard Perse a imposé un tournant dans le style de Pavie : un vin résolument moderne, très concentré et extrait, issu de rendement extrêmement bas de baies de raisins ayant atteint une grande maturité.

 

La famille Perse a multiplié les investissements viticoles depuis les années 90. Château Pavie aux côtés de deux domaines viticoles font partie de la prestigieuses galaxie « Perse Latitude » : en Castillon Côtes de Bordeaux se trouve le Clos Lunelles, et en Saint-Emilion le Château Monbousquet.

 

En plus de la Table de Pavie, un restaurant 2 étoiles Michelin géré par Yannick Alléno, la famille Perse décide d’acquérir en 2017 l’envers du décor, un bistrot à Saint-Emilion. Ils détiennent également La Clusière, un domaine produisant de l’huile d’olive dans les Alpilles. Le château Pavie produit du miel non loin de la propriété et propose un hôtel Relais & Château.

 

Un terroir aux 3 nuances géologiques

Château Pavie bénéficie d’une exposition sud optimale, garantissant un ensoleillement idéal tout au long de la saison. Cette exposition permet aux baies de raisins d’atteindre une maturité parfaite, un facteur décisif pour obtenir des vins riches et concentrés.

 

Les caractéristiques géologiques de Château Pavie sont assez uniques et se subdivisent en trois grands ensembles : le plateau, la côte et le pied de côte. Les deux tiers du vignoble sont situés sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, avec une altitude de 85 mètres au-dessus du niveau de la mer, le sol est composé d’une strate supérieure d’argilo-calcaire sur du calcaire à astéries. La côte Pavie quant à elle est situé à 55 mètres au-dessus du niveau d cela mer et est composé d’un sol à couleur brune essentiellement argile-calcaire à la texture fine. Et le pied de côte a une composition essentiellement sableuse : sols sableux, sable-argileux et sabla-graveleux.

 

Le savoir-faire derrière le grand vin du Château Pavie

L’équipe technique en charge de la viticulture veille à garantir des rendements de qualité et plus bas (environ 30 - 35 hl / ha) que la moyenne observée à Bordeaux (50 - 55 hl / ha) pour produire un style de vin de très grande garde, structuré et concentré.  Pour les vieilles vignes, la taille effectué conserve 8 bourgeons tandis que pour les jeunes vignes, la taille se limite à 6 bourgeons. Selon la météo et les besoins de chaque parcelle du vignoble de Château Pavie, les vendanges en vert et effeuillages sont adaptés. Les vendanges sont manuelles avec tri.

 

Depuis 1998, Baptiste Pion, oenologue et maitre de chai formé à la faculté d’oenologie de Bordeaux, supervise la vinification avec les équipes du Château. Il est également assisté par l’oenologue conseil Bruno Lacoste. La vinification est réalisée dans des cuves bois thermorégulées, puis la fermentation malolactique se passe en barriques. Le vin est élevé dans des barriques neuves à hauteur de 75% et des barriques d'un vin pour le reste. L’assemblage du vin dépend du millésime.

 

Les plus grands millésimes du Château Pavie

Château Pavie 2000

« Il présente une couleur encre, opaque, avec des reflets prune et violet, et un nez incroyablement riche de mûres, de baies sauvages, de mûrons, de réglisse et d'encens, ainsi que des touches de toast et de graphite. Extrêmement concentré et puissant, avec une texture multidimensionnelle en bouche, ce Pavie profond est encore en pleine adolescence. » - 100 / 100 Robert Parker

 

Le millésime du Château Pavie 2005 est disponible à la demande.

Château Pavie 2005

« Gérard Perse estime que c'est le plus grand Pavie qu'il ait réalisé à ce jour, bien que je soutienne certainement que la liste inclut également le 2000, ainsi que les 2009 et 2010, parmi ses superstars. Ce vin, que j'ai dégusté lors du rapport horizontal de 2005 dans le Wine Advocate, ainsi qu'à une mini-verticale avec Perse au restaurant Maison Boulud à Montréal, semble être un vin pour 75 à 100 ans. D'un pourpre dense et opaque jusqu'au bord, avec un nez magnifiquement prometteur de mûres, de cassis, de graphite et de cèdre qui commence tout juste à émerger, il a plus le goût d'un vin de trois ans que d'un vin déjà âgé de dix ans. Cette beauté est intense et corsée, avec une concentration magnifique, une bouche majestueuse et une intégration totalement sans faille des tanins, du bois, de l'alcool, etc. Riche, pleine et multidimensionnelle, c'est un tour de force en vinification et certainement l'un des douze meilleurs Bordeaux de 2005. Oubliez-le encore 3 à 5 ans et dégustez-le sur les 50 à 100 ans suivants ! » - 100 / 100 Robert Parker

 

Château Pavie 2009

« De couleur grenat profond, le Pavie 2009 se déploie avec élégance et intensité à partir du verre, révélant des arômes de prunes cuites, de gâteau aux épices, de bois de santal, de forêt-noire et de tarte aux myrtilles, suivis par un sous-ton parfumé de pot-pourri, de cigares non fumés et de bouquet garni. Corsé, riche et somptueux, il offre une séduction pure en bouche, avec une texture tendue mais veloutée et une fraîcheur remarquable qui encadre le fruit opulent. La finale est très longue, imprégnée de notes minérales. » - Lisa Perotti-Brown 100 / 100

 

Le millésime du Château Pavie 2010 est disponible à la demande.

Château Pavie 2010

« De couleur grenat profond, le Pavie 2010 dévoile des suggestions envoûtantes de violettes confites, d'anis étoilé et de tapenade sur un cœur de pruneaux, de compote de myrtilles, de cerises griottes et de cake aux fruits, avec des touches de sous-bois et de bouquet garni. Ample, riche et d'une opulence exotique, le palais présente une texture solide de tanins veloutés et une fraîcheur audacieuse qui soutient le généreux profil de confitures de baies noires et bleues, se terminant sur une longue et parfumée finale. » - Lisa Perotti-Brown 100 / 100

 

Château Pavie 2016

« Des arômes spectaculaires de baies écrasées, comme les myrtilles et les framboises. Des fleurs fraîches avec des touches de bois de santal. Exotique. Un palais saturé de tant de fruits, tout en restant agile et énergique. Grande longueur et texture. Remplit la bouche. Cela nécessite du temps, mais c'est un classique. Le frère jumeau du parfait millésime 2015. »  - James Suckling 100 / 100

 

Château Pavie 2022 est un millésime historique pour la famille Perse. 2022 est la célébration de la 25ème vendange de la famille et également du 10ème anniversaire depuis la promotion au Premier Grand Cru Classé « A ». De plus, la météo en 2022 a été très clémente avec un long et bel été. Les baies de raisins récoltées sont concentrées, petites et d’un grand équilibre. Le packaging de la bouteille du Pavie 2022 marque cette occasion : une bouteille exclusive qui se parent de couleurs nobles, de noir et d’or, et d’une gravure.

 

"Riche et expressif au nez, clairement concentré avec des arômes opulents mais aussi beaucoup de floralité - roses, iris et violettes avec des zestes d'orange amère, du chocolat et du silex. Lisse et souple, ample et rond, il a de la profondeur mais aussi une réelle tension, offrant un équilibre entre la densité et la direction. Les tannins sont fins et ont à la fois du mordant et de la chair - le généreux Merlot et le Cabernet plus structuré se battent encore pour la domination. Stratifié et multifacetté avec du jus et une acidité équilibrante. Il semble bien fait, profond avec à la fois de la fraîcheur et de la puissance. Raffiné, mais pas totalement élégant car il a du poids, de la force et des muscles. Plein de caractère et stylé. pH de 3,67. Acidité de 3,71. Un rendement de 31hl/ha. Le 25ème millésime de Gérard Perse à Pavie, et le 10ème anniversaire en tant que domaine Premier Grand Cru Classé A. 2022 est la première année à incorporer Pavie-Decesse et Bellevue-Mondotte dans l’assemblage. Vendanges du 19 septembre au 1er octobre - les mêmes dates qu'en 2020. » - Decanter