100
Robert Parker
97
Wine Spectator
CHATEAU PAVIE, 2000
SAINT-EMILION GRAND CRU
« Le vin commence tout juste à révéler son immense potentiel à l'âge de 15 ans, évoluant lentement comme un glacier. Il présente une couleur prune/violette opaque et profonde, avec un nez riche et complexe de mûres, de baies sauvages, de mûres noires, de réglisse, d'encens, ainsi que des touches de pain grillé et de graphite. D'une concentration fabuleuse et d'un corps plein, avec une texture multidimensionnelle en bouche, ce Pavie profond est en pleine adolescence. Il devrait continuer à évoluer et à se bonifier pendant au moins 30 à 40 ans. Il s'agit clairement du premier effort remarquable réalisé par la famille Perse.
Le terroir de Pavie est largement reconnu comme l'un des plus grands de Bordeaux, avec des sols principalement composés de calcaire et d'argile. Idéalement situé avec une exposition ensoleillée au sud et un drainage exceptionnel, Pavie rivalise potentiellement avec le proche Ausone, le plus ancien et probablement le domaine le plus célèbre de Bordeaux. Les autres voisins de Pavie incluent Pavie-Macquin et Troplong-Mondot au nord, Larcis-Ducasse au sud-est, ainsi que La Gaffelière et Saint-Georges Côte Pavie à l'ouest. » - Robert Parker 100 / 100
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 60% merlot, 30% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Cassis, prune, épices, toasté, cèdre, vanille, cuir, cacao |
| ACCORD METS & VINS | Civet de marcassin aux groseilles |
| VINIFICATION |
Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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CHATEAU PAVIE, 2000
Détail du vignoble
| AGRICULTURE | Conventionnelle |
| ENCÉPAGEMENT | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon |
| SUPERFICIE DU VIGNOBLE | 37 hectares |
| PRODUCTION ANNUELLE | 88 000 bouteilles |
| VENDANGE | Manuelle |
| TERROIR | Plateau calcaire, côte argileuse, pied de côte argilo-sableux |
Histoire et anecdotes
En 1998, Gérard Perse acquiert Château Pavie. D’importants investissements sont dès lors entrepris afin de redonner ses lettres de noblesse au terroir. Michel Rolland officiera comme œnologue conseil et le domaine sera restructuré grâce à l'architecte Alberto Pinto. En 2012, l’excellence de Château Pavie est reconnue avec la promotion du château au rang de « Premier Grand Cru Classé A » de l’appellation Saint-Émilion.
Depuis l’antiquité, la propriété est reconnue pour sa production de fruits, notamment la pêche pavie. Celle-ci donnera son nom au château.
Robert Parker a accordé la note de 100/100 au millésime 2000 de Château Pavie, inscrivant ainsi ce vin parmi les meilleurs vins du monde.
Caractéristiques
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 60% merlot, 30% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Cassis, prune, épices, toasté, cèdre, vanille, cuir, cacao |
| ACCORD METS & VINS | Civet de marcassin aux groseilles |
| VINIFICATION |
Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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