CHATEAU PAVIE, 2000

«  Le vin commence tout juste à révéler son immense potentiel à l'âge de 15 ans, évoluant lentement comme un glacier. Il présente une couleur prune/violette opaque et profonde, avec un nez riche et complexe de mûres, de baies sauvages, de mûres noires, de réglisse, d'encens, ainsi que des touches de pain grillé et de graphite. D'une concentration fabuleuse et d'un corps plein, avec une texture multidimensionnelle en bouche, ce Pavie profond est en pleine adolescence. Il devrait continuer à évoluer et à se bonifier pendant au moins 30 à 40 ans. Il s'agit clairement du premier effort remarquable réalisé par la famille Perse.

Le terroir de Pavie est largement reconnu comme l'un des plus grands de Bordeaux, avec des sols principalement composés de calcaire et d'argile. Idéalement situé avec une exposition ensoleillée au sud et un drainage exceptionnel, Pavie rivalise potentiellement avec le proche Ausone, le plus ancien et probablement le domaine le plus célèbre de Bordeaux. Les autres voisins de Pavie incluent Pavie-Macquin et Troplong-Mondot au nord, Larcis-Ducasse au sud-est, ainsi que La Gaffelière et Saint-Georges Côte Pavie à l'ouest. » - Robert Parker 100 / 100