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Guide pratique de la cave idéale

Quelles sont les règles d’or pour créer une cave à vin aux conditions de conservation idéale ?

Le vin est un produit vivant qui est sensible aux paramètres de son écosystème environnant. Bien le conserver constitute un enjeu déterminant pour apprécier la dégustation future de celui-ci.

Premièrement, la cave doit se trouver dans un lieu avec un taux d’hygométrie variant entre 70 à 80% à l’abri des vibrations extérieures (mouvements pouvant être lié aux travaux, traffic des voitures, bus, tram, métro) à température constante tout au long de l’année (entre 12 à 14°) en évitant les chocs thermiques saisonniers à la venue de l’été et de l’hiver.

Puis, la cave idéale assure une obscurité totale pour protéger le vin de l’exposition prolongée de la lumière naturelle ou artificielle pour ne pas provoquer le goût de lumière (un défaut aromatique, avec des notes de chou, de naphtaline). En effet, une réaction chimique entre la lumière et une vitamine du vin, la riboflavine, produit le goût de lumière et peut ainsi alterner le profil aromatique du vin. Pour éclairer sa cave, nous vous conseillons de choisir des ampoules de faible intensité. De plus, le vin ne doit pas être conservé à proximité d’odeurs persistantes (cuisine, produits chimiques, peintures).

Il est aussi conseillé de conserver les bouteilles dans leur caisse d’origine de préférence et en position horizontale pour maintenir un contact continu entre le vin et le liège du bouchon afin que ce dernier ne s’assèche pas et ne tombe pas dans la bouteille. Pour la conservation du champagne, selon le CIVC, la bouteille peut se conserver aussi bien debout que couchée.