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Robert Parker
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Wine Spectator
CHATEAU PAVIE, 2012
SAINT-EMILION GRAND CRU
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 60% merlot, 25% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Myrtille, crème de cassis, épices douces, graphite, toasté, mûre, réglisse |
| ACCORD METS & VINS | Toast de magret de canard fumé, canard sauvage à la bigarade |
| VINIFICATION | Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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CHATEAU PAVIE, 2012
Détail du vignoble
| AGRICULTURE | Conventionnelle |
| ENCÉPAGEMENT | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon |
| SUPERFICIE DU VIGNOBLE | 37 hectares |
| PRODUCTION ANNUELLE | 88 000 bouteilles |
| VENDANGE | Manuelle |
| TERROIR | Plateau calcaire, côte argileuse, pied de côte argilo-sableux |
Histoire et anecdotes
En 1998, Gérard Perse acquiert Château Pavie. D’importants investissements sont dès lors entrepris afin de redonner ses lettres de noblesse au terroir. Michel Rolland officiera comme œnologue conseil et le domaine sera restructuré grâce à l'architecte Alberto Pinto. En 2012, l’excellence de Château Pavie est reconnue avec la promotion du château au rang de « Premier Grand Cru Classé A » de l’appellation Saint-Émilion.
Depuis l’antiquité, la propriété est reconnue pour sa production de fruits, notamment la pêche pavie. Celle-ci donnera son nom au château.
Caractéristiques
CARACTÉRISTIQUES
| CLASSEMENT | 1er Grand Cru Classé A, Saint-Émilion |
| CÉPAGES | 60% merlot, 25% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon |
| ARÔMES | Myrtille, crème de cassis, épices douces, graphite, toasté, mûre, réglisse |
| ACCORD METS & VINS | Toast de magret de canard fumé, canard sauvage à la bigarade |
| VINIFICATION | Selon les millésimes, le vin macère pendant trois semaines dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation malolactique a lieu en barrique. Le vin est élevé pendant 18 à 32 mois dans des fûts neufs de 70 à 100%. |
| FORMAT | 75 CL |
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