CHATEAU CANON

Château Canon : un Grand Vin de Bordeaux 

Sur les hauteurs calcaires de Saint-Émilion, Château Canon incarne avec justesse l'excellence discrète des grands noms du vin de Bordeaux. Grand Cru Classé B depuis le classement de 1954, ce domaine confidentiel séduit depuis plusieurs siècles les connaisseurs et collectionneurs de grands vins du monde entier. La réputation de Canon repose sur la précision de son style, la profondeur de ses millésimes et la noblesse de son terroir.

Un héritage façonné par le temps

L'histoire du domaine remonte au XVIIIe siècle, lorsque Jacques Kanon, ancien corsaire, acquiert une propriété de 13 hectares aux abords de la cité médiévale en 1760. 

Au cœur du vignoble de 34 hectares, les vignes plongent leurs racines dans un plateau de calcaire à astéries, identique à celui sur lequel repose Saint-Émilion. Ce terroir confère aux vins une fraîcheur minérale rare, véritable signature de Canon. 

L'encépagement repose principalement sur le Merlot à 62%, apportant fruité, onctuosité, volupté et souplesse au vin, complété par le Cabernet Franc, qui structure l'assemblage avec profondeur, finesse et fraîcheur, et permet d'obtenir un vin taillé pour une très longue garde.

L'ère Chanel, l'excellence au service des grands vins

Depuis son acquisition en 1996 par la maison Chanel, Château Canon a vu ses installations rénovées dans le respect de la tradition ainsi que le matériel végétal. Suite au rachat des frères Wertheimer, Canon a restructuré son vignoble qui avait été laissé à l'abandon. Pour accompagner cette transition, deux achats de vignobles voisins ont eu lieu, 3,5 hectares du vignoble du château Curé-Bon et 12 hectares du Chateau Matras. Initialement, le vignoble du Chateau Canon faisait 18 hectares, et avec les rachats, il totalise 34 hectares.

Deux ans auparavant, les frères Wertheimer avaient acheté le Château Rauzan-Segla. Puis en 2017 un troisième Château passe sous le pavillon Chanel, le Château Berliquet, marquant ainsi la volonté des frères Wertheimer de s'implanter dans la région Bordelaise et le monde du vin.

Sous la direction de Nicolas Audebert, œnologue talentueux, le domaine a affiné son style tout en conservant son authenticité depuis 2014. Il s'exprime en ces mots « Canon, c'est l'expression pure, précise et à la fois très charmeuse des terroirs argilo-calcaires. C'est un vin avec beaucoup d'identité, un profil très resserré, d'une classe et d'une sophistication extrêmes ». Le Château signe des millésimes de plus en plus brillants et précis acclamés par les critiques du monde entier, en atteste le millésime 2022 noté 99-100 par le magazine wine advocate. 

Le Chateau Canon fait peau neuve. La restauration dirigée par Peter Marino redonne un coup d'éclat moderne à la bâtisse du XVIIIe siècle. Il avait été mandaté par le passé par des personnalités comme Andy Warhol et Giorgio Armani. 

Les plus grand millésimes de Château Canon à collectionner

Pour les amateurs ou les passionnés de grands vins, le Chateau Canon représente une valeur sûre à Bordeaux dans l'appellation de Saint-Emilion. Les vins du Château Canon séduisent par l'émotion sensorielle qu'ils provoquent, leur précision aromatique et leur évolution remarquable avec le temps. Les millésimes de légende à Bordeaux et à Saint-Emilion comme — 1982, 2000, 2010, 2016 ou encore les très réussis 2020 et 2022 — ornent les caves des plus belles tables et collectionneurs.

Chateau Canon, 1982 est noté 93 / 100 par Robert Parker qui le décrit comme suit : « D'une couleur rubis foncé tirant vers le violet, avec un léger éclaircissement sur le bord, le Canon 1982 révèle des arômes de pierre concassée, de cassis et de groseille noire, ainsi que des notes poussiéreuses, terreuses et limoneuses. C'est un Saint-Émilion corsé, puissant, légèrement austère, avec des tanins modérément élevés. Croyez-le ou non, ce 1982 n'a pas encore atteint sa pleine maturité. »

Le Château Canon 2000 obtient la note respectable de 90 / 100 par le Wine Advocate qui ne tarit pas d'éloge : « Cet élégant Saint-Émilion s'est bien épanoui au cours de la dernière décennie. Après avoir été élevé en fût et mis en bouteille, je pensais qu'il serait austère, mais cela ne semble pas être le cas. Il présente une robe rubis-pourpre profonde ainsi que des arômes généreux de cerises noires, de pierres concassées et de notes terreuses. Sans être un grand cru, il est magnifiquement équilibré et pur, révélant un peu plus de profondeur et de richesse que je ne m'y attendais. À boire dès maintenant et dans les 10 à 15 prochaines années. »

Château Canon 2010 brille d'un 98 / 100 décerné par le magazine international Decanter : « Arômes fruités vifs et cristallins, cerise noire juteuse, prune mûre et mûre succulente, associés à du chocolat noir artisanal, de la violette et des feuilles de tabac fraîches, rendant ce vin incroyablement complexe et encore très jeune. Sa bouche complexe et finement texturée cache presque sa puissance et sa densité, avec une fraîcheur qui équilibre son opulence, menant à une longue finale. À servir avec un bœuf Wellington. Ou à conserver en cave pendant 10 ans pour obtenir davantage d'arômes tertiaires. » 

Château Canon 2016 s'approche de la perfection selon la magazine The Wine Independent, avec un score de 99 / 100. « Le Canon 2016 présente une robe grenat profond. Il dégage des arômes énergiques de cerises Morello, de framboises noires et de myrtilles fraîches, ainsi que des notes de lilas, d'anis étoilé, de feuilles mortes et de terre parfumée. De corps moyen à corsé, la bouche est délicieusement équilibrée, avec des tanins finement mûrs et une fraîcheur harmonieuse qui soutiennent les arômes fruités parfumés et complexes, menant à une finale très longue et minérale pour ce magnifique vin. »

Château Canon 2020 est considéré par la critique Jane Anson, experte de la région de Bordeaux, comme le meilleur vin de la Rive Droite du millésime 2020. A ce titre, il mérite le score le plus haut, 100 / 100, et la description fabuleuse suivante : « Un vin époustouflant, à partager entre amis, incroyablement bon. La structure et les tanins sont à la fois discrets et bien maîtrisés, laissant place aux arômes de framboise, de myrtille et de grenade qui envahissent le palais, suivis par des notes salines d'huître, de pierre ponce et des touches éclectiques d'écorce de mandarine et de citronnelle. La finale est pure et juteuse, sans fioritures. 50 % de barriques neuves, 3,53 pH. Vendanges du 4 au 23 septembre. 50 % de chêne neuf, rendement de 40 hl/ha. Thomas Duclos consultant, Nicolas Audebert directeur. »

Château Canon 2022 impressionne et obtient le score parfait de 100 / 100 par le Wine Advocate : « Le Canon 2022 s'est révélé brillant en bouteille. Il se dévoile dans le verre avec des arômes de framboises sucrées, de baies sauvages et de cerises mêlés à des notes de violette, de copeaux de crayon, de truffe noire et de pétales de rose. Il est corsé, profond et concentré, avec un cœur dense et enveloppant de fruits soutenu par une structure de tanins doux et suaves, et se termine par une longue finale saline. C'est l'un des millésimes les plus musclés et les plus charpentés de Canon ces dernières années, mais il conserve toute son identité calcaire. Comme je l'ai écrit il y a deux ans, ce domaine produit actuellement ses meilleurs millésimes depuis la superbe série d'après-guerre qui a précédé les gelées de 1956, et le 2022 rappelle en effet une version moderne de l'une de ces grandes années. 2030 - 2065 » 

En 2021, Chateau Canon et Chateau Rauzan Segla organisent en partenariat avec Sotheby's une vente aux enchères de millésimes anciens. Un véritable voyage dans le temps avec une offre très rare de vins de 1917 à 2020 ayant vieillis dans de parfaites conditions dans les caves des châteaux.

Chateau Canon, le savoir-faire à l'appui d'un grand terroir

Chateau Canon produit de grands vins sur un terroir hautement qualitatif. La préservation de ce patrimoine vivant ainsi que sa valorisation passe par des pratiques au plus proches de la nature.

Une viticulture bio et de précision en véritable symbiose avec la nature

Canon est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2021. Ainsi, les sols sont traités uniquement avec du cuivre et du soufre. Lors de pression cryptogamique, le domaine se repose sur quatre pulvérisateurs et trois stations Phybiomatic pour préparer la bouillie.

Le Château Canon a introduit le Cheval pour le travail des sols, permettant une approche plus naturelle et plus douce sur ces plateaux argileux et calcaires. Le sol est moins tassé, il respire et est perméable aux eaux de pluies. 

L'approche de l'équipe technique est fine et parcellaire. Chaque nuance de terroir est considérée dans sa singularité dans un soucis de préservation et valorisation. 

Une expression préservée au travers d'une vinification à la fois moderne et authentique

A Chateau Canon, les vins sont vinifiés dans des cuves inox. Ce matériau va préserver la pure expression du fruit pour retranscrire la réalité du terroir sans la masquer. 

Pour les remontages, Canon a fait le choix de faire confiance à l'homme. Tout est effectué à la main pour être au contact direct avec l'évolution de la matière. Les équipes arrosent soigneusement le chapeau de marc pour obtenir une extraction qualitative, homogène et douce des composants phénoliques.

Puis, les vins sont élevés pendant 18 mois dans des barriques de chênes français neuves à 70%. Les barriques reposent dans une vaste cave souterraine de 20 hectares de long se trouvant sous la propriété. Le bois apporte de la structure aux vins et la capacité à évoluer avec noblesse dans le temps.